米大師的米料理

南粵市有一位赫赫有名的“米大師”，名叫吳遠(yuǎn)修，他擅長(zhǎng)用米來(lái)制作各種料理，他的一道金玉良緣炒飯，是南粵市款待貴賓的壓軸料理。

吳遠(yuǎn)修憑著這道料理在世界美食展會(huì)上大出風(fēng)頭，得到各國(guó)評(píng)論家的好評(píng)，同時(shí)也接到了歐洲“威爾遜美食協(xié)會(huì)”的邀請(qǐng)。“威爾遜美食協(xié)會(huì)”每年都會(huì)在全世界選拔料理人才，一旦通過(guò)協(xié)會(huì)的考核，就會(huì)成為世界級(jí)的料理大師，更牛的是他所經(jīng)營(yíng)的餐廳將加盟為“威爾遜美食協(xié)會(huì)”的全球連鎖店，享受各種經(jīng)營(yíng)特權(quán)。

邀請(qǐng)函上明確指出，考核地點(diǎn)就近選在吳遠(yuǎn)修的餐廳，當(dāng)天會(huì)有安保人員嚴(yán)密監(jiān)控整個(gè)餐廳和考核現(xiàn)場(chǎng)，斷絕一切通訊方式，看樣子相當(dāng)?shù)貒?yán)格，吳遠(yuǎn)修接下了這個(gè)挑戰(zhàn)。

吳遠(yuǎn)修的徒弟李輝興奮地說(shuō)：“師父，這真是一次千載難逢的好機(jī)會(huì)，我兒子剛剛出生，如果我們通過(guò)考核，獲得這個(gè)榮譽(yù)，以后兒子長(zhǎng)大，一定會(huì)為我感到驕傲！”吳遠(yuǎn)修認(rèn)真地說(shuō)：“沒(méi)那么簡(jiǎn)單！”

考核當(dāng)天，“威爾遜美食協(xié)會(huì)”的幾名評(píng)委嚴(yán)陣以待，氣氛異常緊張。吳遠(yuǎn)修胸有成竹，和李輝平穩(wěn)、細(xì)致地進(jìn)行著每一步操作。

考核的第一項(xiàng)內(nèi)容很特別：請(qǐng)用米為主材料，制作兩道料理，主題分別是印度、墨西哥。

李輝拿著試題看了看，笑著說(shuō)：“很明顯，這是讓我們制作能夠代表這兩個(gè)國(guó)家的料理。用米來(lái)做一道印度的美食，那么咖喱飯是再合適不過(guò)的選擇了。”

第一道印度料理，吳遠(yuǎn)修選了常用的黃咖喱，佐以仔雞塊為輔料，一道咖喱雞米飯呈現(xiàn)在評(píng)委面前。米飯中規(guī)中矩，評(píng)委更青睞于雞塊的制作，有位評(píng)委說(shuō)：“吳先生，我冒昧地問(wèn)一下，您如何讓雞塊變得如此嫩滑、可口？”

吳遠(yuǎn)修微笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“其實(shí)這是我們中國(guó)江浙一帶特有的一種美食制作方法，首先將雞肉用搟面杖捶軟，然后混入米渣中。這些米渣事前我已調(diào)好味道，把沾滿米渣的雞塊直接放進(jìn)籠屜中蒸熟，最后取出雞塊，剔除粘在表面的米渣，再放入咖喱汁中即可。”

評(píng)委們聽(tīng)完大呼神奇，有人問(wèn)：“這就是傳說(shuō)中的粉蒸肉嗎？”吳遠(yuǎn)修笑著說(shuō)：“我們還叫它渣渣肉，五花肉、雞肉、咸肉都可以制作。”評(píng)委嘖嘖稱贊：“中國(guó)的食物，太神奇了！”

第二道是墨西哥料理，墨西哥菜講究各種香料的搭配，口味濃重辛辣，最有代表性的就是墨西哥卷餅了。吳遠(yuǎn)修選用小牛的牛腩肉，鮮嫩又富有嚼勁，配上番茄一起慢燉，中途順著鍋沿倒入椰汁，增加香味。李輝在佐料上使用了進(jìn)口的羅勒葉和檸檬草，配合墨西哥產(chǎn)的青紅辣椒，使得醬料更加回味無(wú)窮。

當(dāng)然，主料依然是米。墨西哥卷餅用的是玉米粉，但是吳遠(yuǎn)修打算另想奇招。李輝看著師父在用大鐵鍋?zhàn)雒罪垼苫蟮貑?wèn)道：“師父，干嗎要做飯？”吳遠(yuǎn)修回答道：“這次我不用面餅，采用傳統(tǒng)的鍋巴來(lái)代替。”

果然，當(dāng)這道牛腩番茄配鍋巴上來(lái)時(shí)，評(píng)委們眼睛都看呆了，他們說(shuō)：“吳先生，我們吃慣了卷餅，今天第一次用鍋巴蘸著醬汁來(lái)吃，簡(jiǎn)直是天堂般的享受，天才的想法，太棒了！”

考核有條不紊地進(jìn)行著，一切看起來(lái)非常順利，時(shí)間已經(jīng)到了晚上，評(píng)委們滿意地互相交流著意見(jiàn)，最終協(xié)會(huì)主席站起身來(lái)，鄭重地對(duì)吳遠(yuǎn)修說(shuō)：“吳先生，看來(lái)我們的選擇沒(méi)有錯(cuò)，這個(gè)世界上又將誕生一位料理大師。不過(guò)在宣布結(jié)果之前，按照慣例，我們將對(duì)您提出一個(gè)即興考題，這個(gè)考題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，只要您能得到在場(chǎng)所有評(píng)委的認(rèn)可，我們就將這枚榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)骂C發(fā)給您。”

說(shuō)完，協(xié)會(huì)主席從身邊取出一碗米，遞給了吳遠(yuǎn)修，說(shuō)：“吳先生，請(qǐng)用這碗米做一道主食，要求清淡、營(yíng)養(yǎng)、助消化。請(qǐng)自行發(fā)揮，限時(shí)30分鐘，開(kāi)始吧。”

果然不出吳遠(yuǎn)修預(yù)料，考核并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，居然還有這么一個(gè)環(huán)節(jié)。他端著米回到后堂，李輝連忙上前說(shuō)：“這考題，如果從字面理解，那也太簡(jiǎn)單了。用米來(lái)制作主食，米本來(lái)就是主食，直接煮成米飯唄。”李輝接過(guò)碗繼續(xù)說(shuō)，“半個(gè)小時(shí)有點(diǎn)緊，不過(guò)我們可以用高壓鍋，我這里還有家鄉(xiāng)的竹根水，用它煮出來(lái)的米飯，保證讓他們香掉大牙。”

吳遠(yuǎn)修盯著碗小心地說(shuō)：“李輝，你仔細(xì)看看碗里的米。”李輝定睛一看，不由得喊了出來(lái)：“不會(huì)吧，師父，這、這碗里的米長(zhǎng)長(zhǎng)短短、大大小小的，應(yīng)該不下十幾種大米的品種。”

吳遠(yuǎn)修雙手抱懷，踱著步子說(shuō)：“這里有大米、小米、糯米、香米，甚至還混進(jìn)了西米。如果把這些米放在一起煮，在30分鐘內(nèi)，不管是做成米飯、稀粥還是炒飯，因?yàn)槠贩N不同，有的已經(jīng)煮爛了，有的可能還是夾生，根本沒(méi)辦法食用。”

“師父，那我現(xiàn)在就把這些米按品種分開(kāi)。”李輝挽起袖子就要抓米，被吳遠(yuǎn)修一把攔?。?ldquo;你看看我們還剩多少時(shí)間？行不通的。看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，其實(shí)隱藏著巨大的難度。”

師徒二人平靜了下來(lái)，呆呆地看著墻上的鐘，時(shí)間在一點(diǎn)一點(diǎn)地流逝。李輝急得抓耳撓腮，吳遠(yuǎn)修則靜靜地思考著……

這時(shí)門(mén)外響起了吵鬧聲，執(zhí)勤的保安進(jìn)來(lái)解釋道：“非常抱歉，一名抱著孩子的女士，要見(jiàn)李輝先生。”

李輝聽(tīng)了連忙迎了出來(lái)，只見(jiàn)老婆抱著孩子被保安攔在門(mén)外，老婆著急地隔著門(mén)喊道：“李輝，我知道你在考試，只是孩子餓了，這么晚，附近的超市都關(guān)門(mén)了，等你考完記得從廚房帶點(diǎn)孩子能吃的東西回家。”

李輝慌忙應(yīng)了下來(lái)，而旁邊的評(píng)委們也無(wú)奈地一笑，畢竟考核沒(méi)有結(jié)束，李輝必須回到后堂繼續(xù)這道試題的操作。而此時(shí)的吳遠(yuǎn)修突然一拍腦袋，端起碗，大步流星地走進(jìn)廚房。

30分鐘到了，評(píng)委緊張地等待著廚房門(mén)打開(kāi)的那一瞬間。“吱呀”一聲，只見(jiàn)李輝端著一口小鍋，來(lái)到評(píng)委面前，一人舀了一碗潔白如玉的湯水。

李輝笑著說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)u委過(guò)目，即興考題的答案就是—米湯。”

這時(shí)，吳遠(yuǎn)修從后堂走了出來(lái)，笑著說(shuō)：“主席先生故意選用了多種米放在一起，明顯是不能做成一鍋米飯的。正當(dāng)我一籌莫展的時(shí)候，聽(tīng)到我徒弟的老婆抱著孩子來(lái)鬧騰，這給了我極大的啟發(fā)，不如把所有米全部磨成米粉，再熬成米湯，這樣，生熟的問(wèn)題就迎刃而解了。不知道這算不算我作弊呢？”

評(píng)委們你看看我，我看看你，點(diǎn)頭表示了認(rèn)可。

吳遠(yuǎn)修會(huì)心地一笑，接著說(shuō)：“米湯在我們中國(guó)，自古就是嬰兒最好的食品，清淡、營(yíng)養(yǎng)、助消化。這嬰兒食物的上品，難道不能作為米料理的最佳選擇嗎？吃膩了世界各地的美味料理，今天，讓我們返璞歸真，一同感受嬰兒斷奶后的第一口美食！”

聽(tīng)完吳遠(yuǎn)修的話，在場(chǎng)所有人起身報(bào)以熱烈的掌聲，“威爾遜美食協(xié)會(huì)”的主席豎起大拇指贊嘆道：“吳先生不愧是米大師，這枚世界頂級(jí)料理大師的榮譽(yù)勛章非你莫屬！”