家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——雪菜

我的家鄉(xiāng)在物產(chǎn)豐富的魚米之鄉(xiāng)——奉化。這里有個(gè)大味甜的水蜜桃，也有營養(yǎng)豐富的芋艿頭，還有香軟酥脆的千層餅，但我最喜愛的，還是滋味鮮美的雪菜。

“雪菜年糕湯”“雪菜冬筍”“雪菜黃魚湯”“雪菜炒肉絲”“雪菜芋艿湯”“.....”這一道道美味的佳肴，這一個(gè)個(gè)熟悉的菜名，都是各家常有的小菜，連一些飯館也不例外，人們?nèi)コ燥垥r(shí)總會(huì)點(diǎn)兩盤“雪菜冬筍”“雪菜炒肉絲”，抿兩杯小酒，過過癮。有時(shí)自家炒了幾個(gè)農(nóng)家雪菜，便邀請(qǐng)附近的鄰居們來嘗嘗鮮。左鄰右舍家家搬出一張小桌，端幾個(gè)小板凳，像個(gè)露天食堂一樣，圍坐在一起共餐。各家的男人們都在一起舉杯暢爽，喝酒劃拳，顯得其樂融融。

小時(shí)候，我特別愛吃雪菜，而且只對(duì)奶奶腌制的雪菜情有獨(dú)鐘。每天一早起來，我就立刻洗漱完，就讓奶奶端出腌雪菜的盆子，然后盛上小小一碟雪菜，一邊吃著泡飯，一邊嚼著雪菜，只感到嘴中一股鮮、香、純、滑的味道在我的嘴中巧妙地融合，這真是一種享受！

每當(dāng)我吃著又鮮又香的雪菜時(shí)，總會(huì)想到一個(gè)問題：這爽口又鮮美的雪菜是怎么做出來的呢？一天，我見奶奶在門口的院子里曬了許多菜，在陽光的照耀下，原來翠綠、嫩綠的葉子，都顯得有些泛黃，個(gè)個(gè)都垂頭喪氣、無精打采的。我對(duì)奶奶的做法很不解，便問道：“奶奶，這些菜是干什么用的？為什么要曬太陽呢？”奶奶聽了笑了笑：“傻孩子，這是雪里蕻呀！我這是在腌雪菜呀！”原來，腌雪菜的原料就是雪里蕻。把從田里收割來的雪里蕻曬上一天，等它翠綠的葉子泛黃，然后將它的根和枯葉清除，再將它洗凈，便可以開始腌雪菜了。先要端來一個(gè)大缸，在缸底撒一層鹽，然后將雪里蕻一層一層的疊上去，每疊一層撒一些鹽，每疊一層撒一把鹽，一直把大缸疊得滿滿的為止。然后使勁將它壓實(shí)，壓得它汁水外溢，不留一點(diǎn)空隙。這時(shí)，我們便放上兩塊大石頭，每五六天，將雪里蕻拿出來再腌一次，這樣過了半個(gè)月，就變成了爽口的雪菜。

最近，我又在一家飯店重品了雪菜那經(jīng)典的味道，卻總覺得沒有奶奶做的雪菜味道純。也許，各有各的味道吧。于是，我對(duì)小時(shí)的那段記憶更加懷念！